ラズベリーメレンゲを焼いてその中にホワイトチョコレートを絞って、フリーズドライのイチゴとラズベリーなどで飾ったメレンゲクッキーです。
一つずつ包装してプレゼントしたらとても喜ばれました。
※湿りやすいので必ず乾燥剤を入れてください。
#hiromarucooktv
I baked raspberry meringue, squeezed white chocolate in it, decorated with freeze-dried strawberries and raspberries etc.
One by one packaging was pleased very Once you gift to a friend
※Please be sure to put the desiccant as it is easy to wet
このお菓子はcottaさんのベリーメレンゲチョコレートを参考にして作ってみました。
https://recipe.cotta.jp/recipe.php?recipeid=00010452
材料(9～12個分)
◆メレンゲシェル
卵白 60ｇ
グラニュー糖 50ｇ
粉砂糖 60ｇ
ラズベリーピューレ 60ｇ
◆デコレーション
ホワイトチョコレート 150ｇ
フリーズドライいちご 4つ割り9個～12個
フリーズドライラズベリー 9個～12個
棒チョコレート(白樺) 6本(半分に切る)
ピスタチオ 12粒くらい
口金は12mmのギザを使用
(10mmのギザの方が細く絞れて良い)
material
◆Meringue shell
Egg white 60ｇ
Granulated sugar 50ｇ
Powder sugar 60ｇ
Raspberry puree 60g
◆Decoration
White chocolate 150ｇ
Dried strawberries 4 split(9-12)
Dry raspberry (9-12)
Rod Chocolate 6(Cut in half)
pistachio 12
decorating tip 12mm
(10 mm is better)
作り方
◆メレンゲシェルの作り方
①ラズベリーピューレを鍋に入れて煮詰める。(60ｇを40ｇくらいにする)冷蔵庫で冷やしておく。
②ボールに卵白を入れ、泡だて器で撹拌し泡立ってきたらグラニュー糖を3回に分けて加える。
※卵白を泡立てる際のハンドミキサーの羽根は必ず綺麗に洗って、水も完全に拭いてくださいね。
水分や油分が付いてると泡立たないのでご注意をお願いします。
③更に泡立てて粉砂糖を3回に分けて加えて更に泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。
④メレンゲに①のラズベリーを入れてゴムベラで良く混ぜる。
④絞り袋に入れて天板にシルパット(シリコンで作ったオーブンシート)の上に絞る。(まず直径5㎝位の円に絞り、その外周に2回縦に巻く※ここは動画2:57を見てください。)
⑤予熱をした100℃のオーブンで4時間焼き、そのまま余熱で1時間冷まします。
(爪で軽くはじくと乾いた音がして、シルパットからパリッとはがれたらOKです。)
焼けていない時は底が湿っているので分かります。
◆デコレーション
①ホワイトチョコレートを溶かし、絞れる硬さまで温度を調整する。
②口金をセットした絞り袋にチョコレートを入れ、メレンゲのシェルに絞り出していく。
③フリーズドライのストロベリー、ラズベリー、チョコレート、ピスタチオを用意。
④絞り出したチョコレートの上にベリー類とチョコレート、ピスタチオをのせる。
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